La comida típica de Paracas es marina: ceviche, tiradito, parihuela y jaleas con el pescado y los mariscos de la bahía. De la región Ica llegan la carapulcra con sopa seca y el chupe de pallares. Y de postre, frejol colado o tejas, con pisco del valle.
En Paracas el mar manda en la mesa, aunque la región de Ica también aporta sus propios sabores.
Platos típicos de Paracas que salen del mar
La pesca artesanal define la carta. El ceviche es el plato estrella, pero vale la pena probar otras preparaciones del mismo pescado fresco.
La gastronomía de Paracas cambia según lo que sale ese día de la bahía. Pregunta cuál es el pescado del día antes de pedir: suele ser el más fresco y el mejor de precio.
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CevichePescado crudo en trozos, curado con limón, ají y cebolla, con camote y choclo. Se come al mediodía, cuando el pescado acaba de llegar.
El clásico -
ParihuelaSopa espesa de pescado y mariscos con ají panca. Reconforta en las tardes de viento.
Para el frío -
TiraditoPescado crudo en láminas finas, bañado en una crema de ají y limón.
Fresco -
JaleaPescado y mariscos fritos, con yuca y salsa criolla. Se pide para compartir.
Para compartir -
Choritos a la chalacaMejillones con cebolla, tomate, choclo y limón, servidos en su concha.
Entrada -
Arroz con mariscos y pescado fritoLos platos de fondo más pedidos para quien no quiere pescado crudo.
Cocido
Fuera del mar, la cocina de la región tiene platos con mucha historia.
Carapulcra, sopa seca y chupe de pallares: la cocina de Ica
La carapulcra y la sopa seca de Chincha son platos típicos de la región Ica por declaración oficial. Se sirven juntas en el mismo plato.
- CarapulcraGuiso de papa seca con maní, ají panca y cerdo.
- Sopa secaFideos guisados con achiote, tomate y ají, que acompañan a la carapulcra.
- Chupe de pallares verdesSopa de pallares frescos con leche y queso, muy de Ica.
Una ordenanza regional de 2021 nombró a la carapulcra con sopa seca chinchana plato bandera de la región. Su día se celebra el cuarto domingo de octubre, sobre todo en Chincha.
En Paracas se encuentran en algunas cartas; en Pisco y Chincha son más fáciles de hallar. El postre también viene del valle.
Postres y bebidas: frejol colado, tejas y pisco
Los dulces de la región son la mejor forma de cerrar una comida o llevar un recuerdo.
- Frejol colado: crema de frejol negro con chancaca, leche y clavo. Casi no sabe a frejol.
- Chapanas: dulce de yuca y chancaca envuelto en hoja, típico de Chincha.
- Tejas: bombones rellenos de manjar blanco con fruta o pecana, cubiertos de azúcar o chocolate.
- Pisco y vino: el valle de Ica produce ambos; prueba un pisco sour frente a la bahía.
La teja iqueña también tiene respaldo oficial. En 2022 la región la declaró dulce tradicional y producto bandera, con su día el 4 de octubre. Las de chocolate se llaman chocotejas.
Dónde comer en Paracas: malecón, caleta o ciudad
Los restaurantes se reúnen en tres zonas, cada una con su estilo.
- Malecón El ChacoFrente al muelleLa mayor oferta, frente al muelle; ideal al volver de las islas.
- Menú en el puebloCalles interioresEntrada y segundo en locales de las calles interiores.
- Ciudad de PiscoMás baratoPescado del día cerca del mercado, a 20 minutos.
| Dónde comer | Costo por plato |
|---|---|
| Malecón El Chaco | S/ 35 a S/ 45 |
| Menú en el pueblo | S/ 15 a S/ 25 |
Los precios son referenciales y pueden variar.
En el malecón las cartas se parecen mucho entre sí; compara antes de sentarte y pregunta si el precio incluye guarnición. El menú del mediodía suele traer entrada, segundo y refresco.
En el pueblo también hay cocina internacional, desde pizzas hasta platos asiáticos, para quien busque otra cosa.
Dentro de la reserva solo hay un lugar con restaurantes: la caleta de Lagunillas, donde paran casi todos los recorridos.
Qué comía la cultura Paracas
Aunque vivían junto al mar, los antiguos paracas tenían una dieta más de agricultores que de pescadores. Así lo muestra un estudio de sus dientes y huesos.
Comían sobre todo tubérculos y legumbres, y con el tiempo, cada vez más maíz. El pescado y los mariscos completaban la dieta, pero su peso fue bajando.
Muchas caries en sus dientes confirman ese consumo alto de alimentos ricos en almidón.
El estudio revisó 690 dientes de 56 personas enterradas en la costa de Paracas, de tres fases: Karwas, Cavernas y Necrópolis. Sus dientes, poco gastados, apuntan además a comidas blandas, como vegetales cocidos.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el plato típico de Paracas?
El ceviche de pescado fresco, seguido de la parihuela y la jalea. De la región Ica, la carapulcra con sopa seca.
¿Qué postres típicos hay en Paracas?
Los de la región Ica: frejol colado, chapanas y tejas. Se compran en el pueblo, en Pisco o en Ica.
¿Dónde comer en Paracas?
En el malecón de El Chaco, frente al muelle, está la mayor oferta. Para un menú económico, sube a las calles interiores del pueblo.
¿Qué alimentos consumía la cultura Paracas?
Sobre todo tubérculos, legumbres y maíz, además de pescado y mariscos en menor proporción.